酒香四溢，归类有道
带你走进酒的归类世界
酒是很多人喜欢的饮料，但世界各地的酒有数万种之多，即使爱酒之人也未必能搞懂这些花样繁多的酒，加上税则里酒的分类和行业上也有不同之处，想要正确归类还是有一定困难的。本文希望用有限的篇幅，系统的讲明常见酒的分类。
无论是在行业里还是在税则里酒都是指按容量计酒精浓度超过0.5％的饮料（文中所称的酒精度均指按容量计的酒精浓度）。根据制造工艺不同，酒可以分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒这三个基本大类。
# 01
发酵酒
发酵酒是用含糖的作物（谷物、水果等）借助酵母菌的发酵作用把作物内的糖类（主要是淀粉和果糖）转化为酒精而形成酒。由于酵母菌无法在较高浓度的酒精下存活，自然发酵的酒酒精度很难超过18°。根据使用的作物原料不同，发酵酒主要有米酒（主要是黄酒和清酒）、啤酒、水果酒（主要是葡萄酒）等。
啤酒（Beer）是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在税则中，啤酒应归在品目22.03项下。
葡萄酒（Wine）是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的一种水果发酵酒。葡萄酒的品种很多，按酒的颜色可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒；按含糖量可分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒，按是否含气可分为静态葡萄酒和起泡葡萄酒（汽酒）。在税则中，葡萄酒应归在品目22.04项下。
黄酒（Huangjiu）是中国特有的发酵酒，是以糯米、黍米或粟为原料发酵而成。黄酒也是按含糖量分成了干型、半干型、半甜型和甜型，不过国人给每种黄酒取了更有诗意的名字：元红（干型）、加饭（半干型）、善酿（半甜型）和香雪（甜型）。在税则中，黄酒应归在税号2206.0010项下。
清酒（にほんしゅ）是借鉴中国黄酒的酿造方法以大米为原料而发展起来的日本国酒。清酒一般按照精米度分为本酿造、吟醸和大吟醸。在税则中，清酒及其他原料（例如，苹果、梨、蜂蜜）的发酵酒应归在税号2206.0090项下。
为了改变酒的口味，有的时候人们并不希望原料完全发酵，于是便出现了人工终止发酵的酒。需要注意，发酵酒不仅包括完全自然发酵的酒，也包括人工终止发酵的酒。人工终止发酵的方法主要有加热和加入高度蒸馏酒（酒精）这两种方法。大部分低度甜葡萄酒就是使用了加热方法终止发酵，以得到较高的残糖和较低的酒精度；而加入高度蒸馏酒（酒精）终止发酵制成的葡萄酒被称为加强型葡萄酒，代表性的加强型葡萄酒有波特酒和雪莉酒，黄酒中的香雪也是使用了类似的酿造方法；当然，也有两种方法一起用的，例如葡萄牙的马德拉葡萄酒。加强型酒的酒精度是可能超过20°的。在税则中人工终止发酵的酒依然按照发酵酒归入相应税号。
# 02
蒸馏酒
蒸馏酒是把发酵酒进行蒸馏而得到的酒。由于酒精的沸点是78.3℃，低于水的沸点，把发酵酒在78.3℃-100℃范围内进行蒸馏后再冷却就能去除部分水分使酒精浓缩得到酒精度更高的酒，因此蒸馏酒也俗称为“烈酒”。蒸馏酒酒精度一般在40°至60°。世界上主要的蒸馏酒有：中国白酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰酒。
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中国白酒（Chinese Baijiu）是中国特有的以各种谷物为原料制造的蒸馏酒。白酒种类繁多，一般按香型分为酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型等。在税则中，白酒应归在税号2208.9020项下。
威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物原料制造的蒸馏酒。按照产地可以分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、日本威士忌和加拿大威士忌等。在税则中，威士忌应归在税号2208.3000项下。
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白兰地（Brandy）一般是一种由葡萄制造的蒸馏酒。白兰地一般分为4个等级：X.O（特级）、V.S.O.P（优级）、V.O（一级）和V.S（二级）。在税则中，白兰地应归在税号2208.2000项下。注意，在行业里，其他水果制造的蒸馏酒有时也被称作白兰地（例如匈牙利的帕林卡水果白兰地）但在归类时，这些其他水果制造的白兰地不能归在税号2208.2000项下而应归入2208.9090。
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伏特加（vodka、Водка）是俄罗斯的传统酒精饮料，是以谷物或马铃薯为原料制造的蒸馏酒。俄罗斯和波兰是生产伏特加酒的主要国家，德国、芬兰、美国、瑞典、日本等国家也有出产。在税则中，伏特加应归在税号2208.6000项下。
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朗姆酒（Rum）是以甘蔗糖蜜为原料制造的蒸馏酒，也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒，原产地在古巴。在税则中，朗姆酒应归在税号2208.4000项下。
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金酒（Gin）又名叫杜松子酒（Geneva）或琴酒是以多种谷物和植物香料（杜松子等）为原料制造的蒸馏酒。金酒的主要产地有荷兰、英国、美国、德国、法国、比利时等。在税则中，金酒应归在税号2208.5000项下。
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龙舌兰酒（Tequila）是墨西哥的国酒，是以龙舌兰（agave）为原料制造的蒸馏酒。在税则中，龙舌兰酒应归在税号2208.9010项下。
# 03
配制酒
配制酒顾名思义，就是在酒里面加入其他成分调配出来的酒。调配时如果使用发酵酒作为基酒，做出来的配制酒就叫做发酵酒的配制酒；如果使用蒸馏酒（酒精）作为基酒，做出来的配制酒就叫做蒸馏酒的配制酒。至于调配时加入的其他成分可就非常广泛了，可以是果汁、药材、香料，也可以是酸奶、巧克力、可乐雪碧等等，只是能吃的其实都可以往里加。由于什么吃的都能配，配制酒可是个超级大家族，文中就不再详述了。比较著名的配制酒有：味美思酒（Vermouth）、苦艾酒（Absinthe）、利口酒（Liqueurs）、鸡尾酒（cocktail）等。
